如何做到有效地储存蔬菜和水果？ 冷库工程建立冷库的目的就是为了延长各种不耐放的产品的使用寿命。其中水果和蔬菜就是冷库储存常见的产品，这两种物质比较容易受到运输路上的损坏，会造成一定的经济损失和环境污染。为了缓解这一种现象的发生，冷库也就成为了拯救蔬菜和水果寿命的一种优良性能设施。那么问题来了，冷库的运行是如何控制它的工作原理来实施在水果和蔬菜身上，同时如何做到有效地储存蔬菜和水果？ 一般来说，气调冷库贮藏的目的、途径和手段是：通过气调贮藏，达到减少水果的贮藏损失，延长保鲜期，使水果更长久地保持新鲜和优质的食用状态的目的；达到这个目的应遵循的途径是在维持水果正常生命活动的前提下，有效地抑制水果的呼吸作用、蒸发作用及微生物的作用，以延缓水果的生理代谢，推迟后熟衰老和防止腐败变质；为此而采取的手段是在冷藏的基础上，进一步提高贮藏环境的相对湿度，并人为地造成特定的环境气体成分。不过不能把气调贮藏简单地理解为仅仅是调节贮藏环境中的气体成分，忽视温度和相对湿度的影响。在气调贮藏所要控制和调节的诸多因素中，贮藏温度仍然是**主要的因素。大家都知道呼吸作用是水果采后生理代谢的主导过程，也是造
